Si tu enfocas tu lente a cierta distancia y después mueves la camara, es decir fisicamente hacia delante o detras, girando la camara o picando o contrapicando, estás inevitablemente alterando el plano focal. Eso es un facto. Ya sea una arbol o un perro corriendo tu sujeto elegido. Ya sea fotografia de "p a i s a j e" o deportiva.
Ahora bien, esa alteración de plano focal debido a mover la cámara despues de enfocar puede no notarse o notarse en la imagen final. Y eso depende de la distancia camara sujeto. depende de la lente, del diafragma usado, del tamaño de la imagen final e incluso depende de tu gusto personal. Porque que una cosa esté o no a foco no es algo categórico ni algo maniqueísta. No es tan simple. Hay que entender el foco como una gradación, como una escala, como un valor que tiene un punto exacto pero que crece y decrece en forma de campana y como tal, está sujeto a interpretación. Para algunos si el foco no está perfecto en su punto máximo algo no está enfocado, para otros la aceptación de si algo está enfocado es más laxa y consideran una imagen enfocada si el punto de foco está cerca de lo que quieren.
Sabiendo todo esto puedes contestarte tú mismo tu pregunta según todas tus variantes y gustos personales. Ya que nadie más que tú sabe que equipo usas, que necesidades tienes o que uso le das a tus imágenes. Tampoco has expuesto casos concretos. Entonces:
Qué te parece dejar el punto de foco en el centro y reencuadrar?
Si tus fotografias de paisaje son con un 85mm a diafragma 1,2 enfocado tus motivos a 3 metros y usas punto de foco central y reencuadras ya te puedo decir que la inmensa mayoría de gente encontrará tus imágenes desenfocadas.
Si por el contrario usas para tus fotografías de paisaje un 16mm a f8 y enfocando a infinito y usas el punto de foco central y luego reencuadras ya te puedo decir que casi todos pensaremos que sí están a foco.
Como ves esto sólo te lleva a la conclusión que sólo tú puedes responder que es lo mejor usar en cada situación y en cada caso.
Un saludo.
